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Richtig und gesund Grillen

GesundFuttern — Mon, 18 Jun 2012 09:44:29 +0000

Die Grillzeit hat begonnen, die Jahreszeit, die mit leckerer und gesunder Kost im Garten lockt. Grillen ist gar nicht schwer, wenn ein paar Regeln beachtet werden. Gegrillt werden können unzählige Lebensmittel, nicht immer nur Fleisch. Die richtige Vorbereitung und die passende Zubereitung sind entscheidend. Selbst Vegetarier brauchen auf den leckeren Gartengrill nicht zu verzichten.

Gemüse und Brot grillen

Gemüse sollte frisch und knackig sein, bevor es gegrillt wird. Paprika, Auberginen, Zucchini, Kartoffeln, Spargel, Fenchel, Tomate, Gurke usw. eignen sich hervorragend für den Grill. Spieße aus den verschiedensten Gemüsen gesteckt, erleichtern den Grillvorgang, da das Wenden leichter fällt. Zwiebeln, Knoblauch oder Kartoffeln, lassen sich besonders schmackhaft und gleichmäßig grillen, wenn man sie in Alufolie verpackt. Eine Kräuterzugabe sorgt für eine raffinierte Geschmacksentwicklung. Besonders große Kartoffeln sollten mit einem großen Eisennagel, von einer Seite zur anderen, durchstoßen werden, damit sie schneller und gleichmäßiger gar werden. Gegrilltes Gemüse kann mit etwas Balsamicoessig, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl wunderbar zu Antipasti verarbeitet werden und die Reste sind kühl gestellt haltbar, sodass sie auch am nächsten Tag noch gut schmecken.

Eine ganz besonders gute Beilage zu dem gegrillten Gemüse kann gegrilltes Brot darstellen. Der Hefeteig kann im Haus vorbereitet werden und dann, zu kleinen Fladen geformt, auf dem Grill gebacken werden. Hierzu eignet sich eine Grillplatte besonders gut. Um ein Anbacken zu verhindern, sollten die Fladen in Mehl gewendet werden oder Fett zum Einsatz kommen.

Fisch und Fleisch grillen

Die Klassiker beim Grillen sind natürlich Fisch und Fleisch. Diese können durch die Zugabe von Marinade oder Kräutern besonders bekömmlich werden. Fettes Fleisch lässt sich besonders gut grillen, weil das Fett durch den Grillvorgang heraustropft. Das Fleisch wird durch den Fettanteil nicht zu trocken. Es sollte allerdings darauf geachtet werden, dass das austretende Fett nicht in die Glut tropft, weil der aufsteigende Rauch gesundheitsschädigend sein kann. Grillplatten mit Fettrille bieten sich da an. Das Fett kann dann gleich dazu verwendet werden, die Brotfladen vor dem Anbacken zu schützen. Zu fettarmes Fleisch eignet sich nicht so gut zum Grillen, da dieses schnell zu trocken werden kann und dann nicht mehr schmeckt. Fisch lässt sich am Besten grillen, wenn er in Alufolie gewickelt auf den Grill kommt. Das Ergebnis wird gleichmäßiger und Fisch zerfällt nicht so leicht.

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Bild: Klaus Steves / pixelio.de

Vegetarische Küche

GesundFuttern — Tue, 19 Apr 2011 10:06:31 +0000

„Das Gras gehört den Kühen!“ Solche oder ähnliche Kommentare musste sich der ein oder andere Vegetarier bestimmt schon anhören. Während andere beim Barbecue ein saftiges Steak auf den Grill schmeißen, müssen Vegetarier sich rechtfertigen, weil sie lieber Gemüse essen oder gar einen Getreideburger grillen.

Die gesunde und „richtige“ Ernährungsweise zu finden, ist nicht sehr einfach und ein Kapitel für sich. Ob man nun der Tiere zuliebe auf das Steak verzichtet oder der Gesundheit zuliebe – es bleibt eine Umstellung und nicht jeder ist bereit auf das Hackfleisch in der Bolognese-Soße zu verzichten.

Während viele Vegetarier schwören, dass sie sich seit ihrer Ernährungsumstellung besser und vitaler fühlen, halten Kritiker dagegen, dass ein dauerhafter Verzicht auf Fleisch und tierisches Eiweiß ungesund sei.

Vegetarische Ernährung ist jedoch nicht gleichzusetzen mit veganer Ernährung – das heißt, man verzichtet nur auf das Fleisch selbst, kann jedoch nach wie vor Eier und Milchprodukte essen. Als klassisches Fleischersatzprodukt gilt Tofu, auch Bohnenquark genannt. Tofu kommt, wie viele andere Vegetarier-Produkte, aus dem asiatischen Raum. Dass vegetarische Speisen oft sehr von der orientalischen und asiatischen Küche inspiriert sind liegt daran, dass die vegetarische Ernährungsweise ursprünglich unter anderem auf Glaubenstraditionen basiert, was man von der deutschen Küche nicht behaupten kann.

Bei der Steak-versus-Getreideburger-Frage können Vegetarier immerhin damit kontern, dass man sich nach Salat und Gemüse fitter fühlt, als nach einem fetten Steak.

Bildquelle: gänseblümchen / pixelio.de

Feta

GesundFuttern — Tue, 05 Apr 2011 08:42:10 +0000

Endlich wird es wärmer, wir verabschieden uns ohne Tränen von Schal, Mütze und Handschuhen und sehnen sie herzlich herbei – die Grillsaison. Ein warmer Sommerabend, glühende Kohlen und ein Salatbuffet ist vorhanden. Und dann kommt er ins Spiel: Weiß, salzig, fest und lecker. Ihr wisst natürlich schon lange von wem ich rede. Richtig, vom Feta. Vegetarier und Fleischgenießer sind sich gleichermaßen einig, dass der Feta-Käse fester Bestandteil der Grillfreuden ist. Ob im Salat oder auf dem Grill – er macht immer eine gute Figur.

Was ist Feta?

Der Feta ist eine etwa 1-2 Zentimeter dicke ausgemolkte Scheibe Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Die Reifung erfolgt in Salzlake. Der Geschmack ist frisch, intensiv, würzig und salzig. Die Ursprünge finden sich in Griechenland. Im 15. Jahrhundert wurde er in Griechenland von einem Reisenden „entdeckt“. Damals hieß er aber nicht Feta, sondern Prosfatos und reifte in Fässern. Der Siegeszug des Fetas begann und bald war er in ganz Europa bekannt.

Feta. Begriffssicherung

Verwirrung kam auf, weil auch Kuhmilchkäse Feta heißen durfte. Ohne intensives Studieren der Packung konnte der Verbraucher nicht erkennen, ob er jetzt Käse aus Schafs- oder Kuhmilch in den Einkaufswagen legt. 2007 wurde dem ein Ende gesetzt. Nach der Verordnung der EU-Kommission darf der Begriff Feta nur noch für in Salzlake gereiften, weißen Käse aus SCHAFSMILCH bzw. ZIEGENMILCH verwendet werden. Und: Er muss auf dem griechischen Festland beziehungsweise auf der griechischen Insel Lesbos hergestellt sein.

Das hat dazu geführt, dass der Salzlakenkäse aus Kuhmilch mit diversen griechisch-anlautenden Bezeichnungen versehen. Bei der Suche nach kreativen Ersatznamen sind keine Grenzen gesetzt. Alles erscheint besser als die schlichte Bezeichnung Salzlakenkäse. Beliebt sich Ergänzungen wie: nach griechischer Art, nach traditioneller Art, nach Balkanart, Fetaart oder aber auch die Bezeichnungen Hirtenkäse, Balkankäse, Pheta sowie weißer Käse. Der Salzlakenkäse aus Kuhmilch schmeckt milder. Er hat weniger Eigengeschmack und ein salziges Aroma. Die Konsistenz ist fester, die Farbe etwas gelblicher.

Feta. Das steckt drin

Meist hat er einen Gesamtfettgehalt von 16-22%. Das entspricht 45% Fett i.T. (in Trockenmasse). 100 Gramm haben also um die 250 Kilokalorien, 3 Gramm Salz, 18 Gramm Fett und 18 Gramm Eiweiß. Feta hat keine Kohlenhydrate.

Feta-Rezept für den Grill

Du brauchst:

1 Pck. Feta-Käse

6-8 Champignons

Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver und Petersilie

Alufolie

Grillwetter

Ein doppelt gefaltetes Stück Alufolie ausbreiten. Den Feta in Würfel und die Champignons in Scheiben schneiden und auf die Folie legen. Würzen und anschließend die Folie zu einem Päckchen zusammendrücken. Dann ab auf den Grill. Nach 15-20 Minuten einen Blick riskieren. Sind die Pilze durch und der Feta etwas angeschmolzen kann geschlemmt werden. Natürlich kann das Rezept nach Belieben ergänzt und variiert werden.

[AKL]

Bild: manwalk / pixelio.de

Gesundes vom Grill

GesundFuttern — Mon, 31 Jan 2011 13:49:58 +0000

Die Grillsaison erwacht langsam wieder aus dem Tiefschlaf – in einigen Wochen dürften bereits ein wenig frühlingshaftere Temperaturen herrschen als aktuell. Denn nur eingeschweißte Griller begeben sich auch in der kalten Jahreszeit hinaus in den Garten und frönen in Mantel und Decke gehüllt der Leidenschaft des Grillens – während andere sich lieber den Elektrogrill auf den Wohnzimmertisch stellen und warten, bis im Sommer die Temperaturen nach draußen locken. Dann kann der Holzkohlegrill angeschmissen werden, ohne dass gefroren werden muss, während man darauf wartet, dass das Fleisch gut durchbrät. Unterschiede finden sich aber bei den Grill-Fans nicht nur beim Grill und Grill Zubehör, bei dem die Auswahl inzwischen so immens ist, dass durchaus vor dem Erwerb einige Überlegungen zu Platz, Ort, Häufigkeit und Art des Grillens angestellt werden sollten. Auch die Frage, was denn wohl auf den Grill gehört und welche Speisen dazu bereitet werden sollten, scheidet die Fraktionen. Der eine kann nicht ohne ein saftiges Steak, andere bevorzugen leichte Hühnerbrust und wieder andere Grillwürstchen. Doch Fakt ist auch: Auf dem Grill kann viel Gesundes landen, das nicht nur schmeckt und aufregend zubereitet werden kann, sondern auch noch dem körperlichen Wohlbefinden zuträglich ist. Und das heißt nicht, dass der Grillliebhaber in Zukunft auf Fleisch verzichten muss und auf Folienkartoffeln und Maiskolben umsteigen. Doch auch als Beilage erweisen sich zahlreiche Gemüsearten als kulinarische Köstlichkeiten, und der große gemischte Salat mit dem Filet kombiniert kann durchaus dazu beitragen, dass der Wunsch nach einem erneuten Grillen am kommenden Tag von zahlreichen Seiten sofort geäußert wird.

Bild: Flickr / Velvet Elevator (Pandy Farmer)