EHEC – Panikmache oder nur ausreichende Sicherheitsmaßnahmen?

Gurken essen verbotenAls vor etwa einer Woche der erste EHEC-Fall in Deutschland aufgetreten ist, dachten wir noch alle, dass wird wieder so schnell vorbei gehen wie es gekommen ist. Doch jetzt verzichten wir schon fast sieben Tage auf Gurken, Tomaten und Salat und immer mehr Bauern müssen um ihre Existenz fürchten.  Eine Frage stellen wir uns alle, sind die Vorsichtsmaßnahmen der Regierung ausreichend oder übertrieben. Müssen wir wirklich solche Angst vor diesem Bakterium haben?  Was genau passiert bei einer Infektion mit EHEC?

EHEC (Enterohämorrhagische Escherichia coli) sind krankheitsauslösende Stämme des Darmbakteriums E. coli.,  durch sie können gefährliche blutige Durchfallerkrankungen entstehen. Die Erreger und die Infektionserkrankung treten weltweit auf. Vor allem treten die Erreger bei Wiederkäuern auf. Der Erreger verbreitet sich durch die versehentliche Aufnahme von Fäkalspuren weiter.  Diese können u.a. in rohem Fleisch, Rohmilch, verseuchtem Trinkwasser, von Mensch zu Mensch oder Tier zu Mensch verbreitet werden. Um eine Infektion zu verursachen reichen wenige Keime. Auch können die Erreger über viele Wochen überleben. Durch Düngung mit Exkrementen können auch Gemüse und Obst mit EHEC kontaminiert werden.

Seit 1998 werden die EHEC Fälle gemeldet. Seit dem stieg die Zahl kontinuierlich an. Die meisten Betroffenen waren bisher Kinder unter fünf Jahren.

Seit Mitte Mai kam es nun in Deutschland, vor allem im Norden, zu einem vermehrten Auftreten der Infektion. Untypisch ist hierbei, dass vor allem erwachsene Frauen betroffen sind und nicht, wie bisher Kinder. Als Übertragungsquelle wurden bis jetzt spanische Salatgurken genannt.

Seit diesem Fund gilt die Warnung vor Rohkost, vor allem vor Gurken, Tomaten und Salat.

Wichtig ist es, laut Robert Koch Institut die Hygiene in folgenden Punkten zu beachten:

  • Rohkost sollte vor dem Verzehr gründlich gereinigt werden
  • Fleisch von Wiederkäuern sollte ausreichend erhitzt werden (mindestens 70°C)
  • Rohes Fleisch getrennt lagern und zubereiten
  • Keine Rohmilch verwenden oder vor dem Verzehr abkochen
  • Alles was mit Lebensmitteln in Kontakt gekommen ist gründlich reinigen
  • Wisch- oder Handtücher nach Kontakt mit Obst, Gemüse, rohem Fleisch auswechseln und bei mindestens 60°C waschen und auswechseln und bei mindestens 60°C waschen


Letztlich muss wohl jeder selbst entscheiden, ob er durch den Verzehr der genannten Lebensmittel eine Infektion riskiert. Es bleibt nur zu hoffen, dass der Infektionsherd bald gefunden wird und die Infektionswelle gestoppt werden kann. Am wichtigsten ist es bei den kleinsten Anzeichen auf eine EHEC-Infektion einen Arzt aufzusuchen.

[JN]

Bild: Gerd Altmann_dauni/Pixelio.de

Kochen nach Rezept für Anfänger

kochenViele Leute essen zwar sehr gerne, aber trauen es sich nicht zu auch zu Hause selbst zu kochen. Dabei sind viele leckere Rezepte ganz einfach und können von jedem Anfänger zubereitet werden. Man muss nur wissen wie es geht.

Leckere Rezepte für Singles
Vor allem Singles haben es oft schwer mit der gesunden Ernährung. Oft ist man den ganzen Tag unterwegs und kommt kaum zum Essen und abends muss es dann schnell gehen. Da greifen viele zu ungesundem Fast Food. Dabei gehen viele leckere Rezepte doch ganz schnell und sind auch gar nicht teuer. Es reicht ja schon wenn man mal leckere Rezepte mit Pasta ausprobiert. Denn Nudeln sind günstig und schmecken jedem, und leckere Rezepte mit Nudeln sind immer einfach und schnell gemacht. Vor allem für Singles gibt es viele leckere Rezepte, die man auch ohne Probleme am nächsten Tag in die Arbeit mitnehmen und aufwärmen kann. Aber nicht nur für Singles sondern auch für Paare und Familien sind schnelle leckere Rezepte praktisch.

Leckere Rezepte für Familien
Es gibt viele tolle leckere Rezepte die günstig sind und die ganze Familie satt machen. Denn auch Mütter wollen nicht den ganzen Abend am Herd verbringen sondern sind interessiert an schnellen Rezepten. Viele leckere Rezepte sind ganz einfach wie zum Beispiel Lasagne oder ein leckerer Nudelauflauf. Bei einem Auflauf hat man wenig Abwasch und das Essen kocht sich ganz allein im Ofen. Leckere Rezepte aus dem Ofen sind also ideal für Familien, denn man hat dann noch viel Zeit um sich um die Kinder zu kümmern während das Essen im Ofen kocht. Leckere Rezepte aus dem Ofen lassen sich auch super einfrieren oder aber auch am nächsten Tag wieder aufwärmen. Nudeln sind auch immer praktisch für leckere Rezepte, weil man sie auch super zu einem leckeren Auflauf mit Fleisch und Käse verwenden kann.

Bild: Karin Jung / pixelio.de

Sauerkraut – Wichtiger Vitamin-C-Lieferant

bucklava flickrGelblich in der Farbgebung, würzig im Geschmack, unheimlich gesund und sooooooo lecker gehört das Sauerkraut zu den im Ausland bekanntesten deutschen Gerichten und hierzulande zu einer unheimlich wandelbaren Speise, die ob als Beilage zu Wurst-, Kartoffel– oder Fleischgerichten, als frittierte Bällchen, Sauerkrautsalat, Suppe, Eintopf oder Kuchen die unterschiedlichsten Gestalten annehmen kann.

Früher wegen seiner guten Lagerfähigkeit vor allem in den langen Wintermonaten, als andere Obst- und Gemüsearten schwer oder gar nicht zu bekommen waren, ein zuverlässiger Nährstofflieferant, war das Sauerkraut aufgrund seines hohen Vitamin-C-Gehalts besonders auf hoher See sehr beliebt, da es die Seeleute vor dem lebensgefährlichen Skorbut bewahrte und eine echte Abwechslung in der kargen Kost an Bord darstellte. Diese große Beliebtheit und der zwangsläufig hohe Konsum von Sauerkraut der Deutschen führte dann auch zur Zeit des Zweiten Weltkriegs im amerikanischen und englischen Sprachraum zur Verwendung des Begriffs „Krauts“ oder „Kraut“, der sich als stereotypisierende Bezeichnung für die Deutschen im Allgemeinen verankert hat und auch heute noch manchmal als Mittel abfälliger Rede benutzt wird.

Während der für die Herstellung unabdingbare Weißkohl hierzulande zuerst von Mönchen im Mittelalter angebaut wurde, wurde das Sauerkraut bereits von den alten Chinesen, Griechen und Römern, die mit der Konservierungsmethode der Milchsäuregärung des Kohls vertraut waren, wegen seines besonderen Aromas geschätzt. Zwar sind die Herstellungsverfahren heutzutage um einiges moderner und einfacher, da sie von Maschinen übernommen werden, dennoch hat sich am Endprodukt selbst nicht wirklich viel verändert. Wer Sauerkraut allerdings nicht vorportioniert im Einschweißbeutel oder in der Dose kaufen will, der muss zur eigenen Herstellung vor allem zwei Dinge mitbringen: Muskelkraft und Zeit, denn die Herstellung von Sauerkraut ist mit ein wenig Aufwand verbunden. Dafür schmeckt Selbstgemachtes oft umso besser…

Sauerkraut selbstgemacht
Man nehme also ein gut gesäubertes großes Glas, ein Fass oder einen Steintopf (Fassungsvermögen zehn bis 15 Liter) und lege es / ihn mit sauberen Weißkohlblättern aus. Nach dem Entfernen der Strünke zerkleinert man nun den Kohl so fein wie möglich und legt eine erste Schicht (zehn Zentimeter Dicke) gehobelten Kohls in das betreffende Gefäß, die anschließend mit einer Schicht Salz bedeckt wird. Diese Schicht Kohl muss nun mit einem Holzstößel oder den Fäusten gestampft bzw. zusammengedrückt werden, bis sich eine Flüssigkeit bildet, die den Kohl bedeckt. Was folgt ist die nächste Lage und wieder die nächste, die immer wieder zusammengepresst wird, bis sie von der Kohlflüssigkeit bedeckt ist. Wer es mag, der kann zwischen die einzelnen Lagen, die solange gestampft werden, bis der Topf voll ist, zur Veredelung Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Kümmel, verschiedene Kräuter, Äpfel oder Senfkörner hinzugeben.

Ist der Topf gefüllt bzw. sind Kohl und Salz aufgebraucht, wird das Kraut mit ganzen Kohlblättern abgedeckt, auf die noch einmal ein Teller oder Holzbrettchen kommt, das wiederum mit einem Stein beschwert wird. Dies ist wichtig, damit das Kraut von der Lake bedeckt bleibt und nicht aufquillt. Jetzt kann der Kohl in einem nicht ganz kalten Raum zwei bis drei Wochen lang gären, bevor er in den Keller, zur weiteren Lagerung, umziehen kann. Um mögliche Keime, die sich gebildet haben könnten, zu vernichten, sollten Topf, Kraut, Holzbrettchen und Stein bereits nach zwei Wochen das erste Mal gereinigt werden. Das abgewaschene Kraut gibt man anschließend wieder in den Topf und kann es dann mit Weißwein veredeln, um Weinsauerkraut herzustellen. Eine gründliche Reinigung von Deckel und Stein alle vier Wochen hilft dabei dass keine weiteren Keime an das Sauerkraut gelangen. Jetzt steht dem Verzehr und Genuss nichts mehr im Wege, wobei das Endprodukt mit seinen gerade einmal 17 kcal pro 100 Gramm auch für Diät haltende wärmstens zu empfehlen ist. Darüber hinaus sprechen der hohe Gehalt an Folsäure, Kalium, Kalzium, Eisen und Ballaststoffen unbedingt dafür das gelbe Kraut öfter auf den Tisch zu bringen. Zum Beispiel in Kombination mit Nürnberger Rostbratwürstchen und Kartoffelpüree. Lecker!

[AKH]

Bild: bucklava / flickr.com

Nach Rezept kochen, macht jeder.

rezeptbuchManch einer stuft sich selbst als kreativen Koch ein und würde nie ein Rezept verwenden. Die Mehrheit aber nutzt Rezepte, ob regelmäßig oder nur, wenn Besuch erwartet wird. Rezepte sind, so hat es einmal ein Chefkoch formuliert, etwas für die nicht ganz so Begabten. Das ist sicher die Mehrheit, denn die genaue Zusammensetzung, die richtige Mehl-, Butter-, oder Gewürzmenge zu treffen, bedarf schon einiger Erfahrung – es sei denn, man kocht immer dasselbe Gericht.

Für alle anderen sind Rezepte wie eine Bedienungsanleitung, die sie sicher zum Ziel führt. Das berühmte „man nehme“, das Rezepte einleitet, ist schon der erste Schritt, denn anhand dessen kann man gezielt einkaufen. Einfache oder komplizierte Rezepte sind, wenn man alle benötigten Zutaten beisammen hat, ein Kinderspiel, denn man muss die Rezepte nur genau und Schritt für Schritt befolgen, dann gelingen sie.

Rezepte sind übrigens auch für Kinder schon eine nette Idee. Ihr eigenes Kochbuch, Vorschläge für Lieblingsessen, die sie den Freunden kredenzen können, Spaghetti Pesto, überbackene Kartoffeln, Rezepte bringen es. Nur wer sich schon ganz sicher ist, kann ohne Rezepte auskommen, ansonsten gilt: Sicher ist sicher.

Rezepte sind aber auch als Anregung gut. Wer eine Sammlung Rezepte hat, zu einem Thema oder einer Produktkategorie, also Pastarezepte oder Mediterranes, kalorienarme Gerichte, kann sich davon wunderbar inspirieren lassen. Ein Buch durchgeschaut, hmm, was man da so alles findet, Gerichte, die schon die Großmutter liebte, neben ganz modernen Gerichten, in denen exotisches Gemüse, das es erst seit kurzem zu kaufen gibt, enthalten sind. Herrlich, so kann man in der Phantasie schon einmal eine kulinarische Reise antreten, dann geht es an die Umsetzung, der man die Dekoration des Esstischs hinzu gesellen kann. Das ist ein Vergnügen, und wer sich Zeit nimmt, wird merken, dass ein gemeinsames schönes Essen sehr viel mehr als nur simple Nahrungsaufnahme bedeutet: Geselligkeit, Muße, Genuss.

Bild: Heinz Ober / pixelio.de

Muffins – Kuchen mit Hut

239397_R_K_by_Dieter Kaiser_pixelio.deMuffins sind die kleinen, leckeren und liebevoll garnierten Küchlein, von denen Liebhaber süßer Leckereien nur schwer die Finger lassen können. Muffins sind nicht nur schön anzusehen, schmecken auch toll – besonders lauwarm. (mehr …)

Schnelle Rezepte – gesund und lecker!

schnelle rezepteViele Leute haben in der heutigen schnellen Gesellschaft nur wenig Zeit um den Alltag zu bewältigen. Aber man möchte sich ja trotz des Zeitmangels gesund ernähren und fit bleiben. Eine gesunde Ernährung trotz Stress geht ganz leicht durch schnelle Rezepte.

Schnelle Rezepte für Jeden
Man muss nicht unbedingt gut kochen können, um schnelle Rezepte zu zaubern. Viele schnelle Rezepte sind ganz einfach. Oft handelt es sich dabei um schnelle Rezepte, die jedem gut schmecken. Das können eine leckere Pasta und ein reichhaltiger Salat sein. Oft sind schnelle Rezepte auch so aufgebaut, dass man gar nicht so viele frische Zutaten dafür braucht. Denn oft hat man ja auch nicht die Zeit nach der Arbeit noch schnell einkaufen zu gehen. Dann sind schnelle Rezepte mit Nudeln oder Reis sehr praktisch, denn solche Lebensmittel hat man eigentlich immer im Haus. Es ist auch immer ratsam, für schnelle Rezepte ein paar Dosen mit Gemüse oder Saucen im Haus zu haben. Daraus kann man ganz schnell etwas ganz leckeres zaubern.

Schnelle Rezepte für den Feierabend
Viele Leute ernähren sich aufgrund von Stress viel zu ungesund. Weil viele keine Lust haben abends noch lange am Herd zu stehen wird schnell eine Tiefkühlpizza gemacht oder Fast Food gegessen. Das ist auf Dauer ungesund und macht dick und krank. Dabei gibt es so viele schnelle Rezepte, die leicht und lecker sind. Einen ausgewogenen Salat hat man ganz schnell gemacht, und es gibt auch tolle schnelle Rezepte für Fleisch und Fisch. Ein Steak mit Kartoffel ist ein tolles schnelles Rezept für Männer, die einen harten Arbeitstag hatten und was Deftiges zum Essen brauchen. Dann kann man meist in nur zwanzig Minuten ein schnelles und gesundes Essen zaubern, was jedem schmeckt. Vor allem für Singles sind schnelle Rezepte ganz praktisch, denn sie sind in der Regel auch viel günstiger als Fast Food.

Bild: Rainer Sturm / pixelio.de

Gesundes Abnehmen

Maßband 2Wenn die Hose kneift und auch der Bikini etwas strammer sitzt als den Sommer zuvor, hat der Winterspeck zugeschlagen. Der Wunsch, ein paar Kilos zu verlieren, lässt so nicht lange auf sich warten. Doch welche Diät ist die richtige? (mehr …)

Blumen zum Essen

506876_R_K_B_by_Joujou_pixelio.deWenn der Teller zur Blumenwiese wird, hat der Koch entweder Frühlingsgefühle oder Lust auf ein kreatives Kunstwerk. Man kann so vieles essen – auch die bunte Blütenpracht. Von der Vase auf den Teller? So einfach ist es dann doch nicht. Denn nicht jede Blume eignet sich für den Verzehr – viele sind giftig. Blumen aus der Gärtnerei sind ebenfalls nicht geeignet – sie sind voll chemischer Dünge- und Schädlingsbekämpfungsmittel. (mehr …)

Gelber Tee. Gesund und belebend

gelber teeEin Tee, der immer mehr europäische Teetrinker in seinen Bann zieht, ist der Gelbe Tee. Dieses revitalisierende Getränk hat den Ruf, ein sehr edles Getränk zu sein, und wird fast ausschließlich von buddhistischen Mönchen in China produziert. Diese Mönche sehen es geradezu als ihr Privileg an, Gelbtee herstellen zu dürfen.

Gelber Tee – ein besonderes Getränk
Dass der Gelbe Tee preislich etwas höher angesiedelt ist und unter Kennern als kulinarische Rarität gilt, verwundert also kaum. Nur in wenigen Regionen Chinas werden die Teeblätter dieses traditionsreichen Getränks geerntet, direkt nach dem Ernten erhitzt und getrocknet. Die Trockung der Blätter beginnt, je nach Sorte, etwas früher oder etwas später. Grundsätzlich wird Gelber Tee nicht fermentiert.

Gelber Tee: Zubereitung
Die Zubereitung des Gelben Tee erinnert an die Zubereitung des Grünen Tee. Man sollte tunlichst darauf achten, dass abgekühltes Wasser mit einer Temperatur von höchstens 80 Grad Celsius verwendet wird. Denn aufgrund ihrer hohen Empfindlichkeit werden die Teeblätter des Gelben Tee mit zu heißem Wasser schnell Zubereitung des Grünen Tee. Man sollte tunlichst darauf achten, dass abgekühltes Wasser mit einer Temperatur von höchstens 80 Grad Celsius verwendet wird. Denn aufgrund ihrer hohen Empfindlichkeit werden die Teeblätter des Gelben Tee mit zu heißem Wasser schnell.

In der Regel werden 10 – 12 Gramm pro Liter Wasser verwendet. Die Ziehzeit beträgt normalerweise 3 – 6 Minuten.Wer noch nie in den Genuss von Gelbem Tee gekommen ist, sollte dieses tolle Getränk unbedingt mal ausprobieren. Der Geschmack gilt als sehr belebend, die Wirkung als sehr erfrischend. Viele Tee-Experten behaupten gar, dass Gelber Tee gesundheitsfördernd sei und beim Abnehmen helfen solle, weil er das Verdauungssystem anrege. Was davon Fakt, was Fiktion ist, sollte jeder am besten selbst in Erfahrung bringen.

Die Muskatnuss

MuskatnussJeder kennt sie und schätz ihren Geschmack beim verfeinern vieler Suppen oder Soßen. Doch was genau ist die Musskatnuss, wo kommt sie her und stimmt es dass sie eigentlich giftig ist?

Den Ursprung haben die Muskatnussbäume auf den Banda-Inseln und den nördlichen Molukken, welches beides Inselgruppen sind, die zu Indonesien gehören. Heute werden die „Nüsse“ auch in anderen Gebieten in Asien, Südamerika und Afrika angebaut.  Die Muskatnüsse wachsen an einem Baum der bis zu 18 m hoch werden kann. An den weiblichen Bäumen wachsen, die ockergelben bis orangenen Früchte, die bis zu 5 cm groß werden können. Im Innern der Frucht befindet sich der Kern, der auch als Muskatnuss genannt wird. Wenn die Muskatnuss reif ist springt die Frucht auf und der Kern wird sichtbar. Die Hülle wird dann getrocknet und als Muskatblüte angeboten.

Weltweit werden jährlich bis zu 12.000 Tonnen Muskatnüsse pro Jahr angebaut und verarbeitet. Die führenden Exportnationen sind Indonesien und Grenada. Je nach ihrem Gewicht werden sie in Klassen eingeteilt.

Verwendung findet die Muskatnuss hauptsächlich in der Küche oder der Volksmedizin.

In der Küche sollte frisch geriebene Muskatnuss verwendet werden, da das Aroma sehr schnell verlorengeht. Damit werden dann allerlei Gerichte verfeinert. Besonders beliebt ist das Gewürz für Suppen und Eintöpfe, aber auch Fleischgereichte eigenen sich dafür.  Auch das Muskatnussöl erfreut sich immer größerer Beliebtheit.

In der traditionellen Medizin wird das Muskatnussöl gegen Krankheiten des Verdauungstrakts eingesetzt. Auch in der Homöopathie findet die Muskatnuss Verwendung u.a. bei Magenbeschwerden.

Doch nun zur Verwendung der Muskatnuss als Droge. In den üblichen Mengen verursacht die Nutzung keine Rauschwirkungen. Dazu müssen sehr große Mengen eingenommen werden, diese haben jedoch eine unvorhersehbare Wirkung beim Einzelnen. Für den Rausch ist Myristicin verantwortlich, was sich im ätherischen Öl der Muskatnuss befindet, dieses weißt ähnliche Strukturen wie z.B. Ecstasy oder Meskalin auf.

Beim Menschen können schon nach 4 Gramm Muskatnuss Vergiftungserscheinungen auftreten. Sie äußern sich dann u.a. durch Kopfschmerzen und Schweißausbrüche.

[JN]

Bild: uschi-dreiucker/ Pixelio.de

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